今年もやって参りました。暑い時期になると我が家ではやっぱりこれが食べたくなるんですよね。ピリッと辛いものはたくさんあるけど（タイ、インド、韓国料理などなども魅力的）今日は、アトランタに居た頃を想い出しながら、コテコテ南部仕込みのGUMBO（ガンボ）です。
以前から書いてるけど「アメリカのお料理ってなに？」と聞かれて、胸を張って言えるのはルイジアナ地方の「アメリカ南部料理」しか思い浮かびません。と言うのも、アメリカで代表的な食べ物ハンバーガー、ホットドッグ、ピザなどなど人気はあるけど、料理と言えるほど手間がかかるものでは無いでしょうから、以前ネイティブの方もそんな事をチラリとおっしゃってました。今まで、南部料理ってアメリカの中でも敬遠されてきたお料理だけど、近年かなり大人気のお料理になりました。（まだまだ、敬遠される方は凄く多いのでしょうけど）こちらでやってるニューオーリンズ出身シェフのTV料理番組の影響もあるでしょうし、あのホールフーズ・マーケットはテキサス発祥のお店で、お店のデリで色んな南部料理を展開されていると言うのも、影響ありなのだそうですよ。あそこのコーン・ブレッドは素朴な味で美味しいので、ランチにガンボ・スープとコーンブレッドを戴く事が多い私。アメリカ南部では、３歩歩くと南部料理のレストランがあると言うくらい、当たり前の様に美味しい南部料理を食べさせてくれるお店があり、アトランタに居た頃には物珍しいのが先立ち、笑「ガンボ、ガンボ、時々ポー・ボーイ（オイスターのサブ）」と食べに出かけたものでした。中西部に引っ越して来てからは、お店をあんまり見かけないので特に夫の大好物GUMBOは、もっぱら家で作って食べる様になりました。このGUMBOは、日本で言うカレーの様なもので、そのお宅によってさまざまな味があるんですよね。トロントロンだったりサラサラだったり、具も様々。ただひとつ共通しているのが「オクラ」オクラはアメリカでもオクラと言います。（日本語では無く、語源は西アフリカ）そして、ガンボってオクラの事（オクラ＝英語、ガンボ＝フランス語）これが入ってないとガンボとは言えないのだと、凄くこだわりのある素材なんですね。
もともと、ルイジアナのニューオーリンズは「フレンチ・クォーター」と言うくらい、フランス文化の名残が強く、更にその昔は移民天国だった訳で、お料理も他国の文化がゴチャ混ぜになって、ギュッと濃縮された独特の風味が魅力的なんですよね。１９世紀のまま時間が止まった空間ニューオーリンズのレストランでは、フランス語メニューも驚くほど多かったり、フランスの香りがプンプンと漂って来そうな街。朝食にはフランスの揚げ菓子「ベニエ」が定番だし（個人的に、ベニエを朝食にするのはちょっとどうかと）チコリ入りのカフェ・オーレもデザートも（甘ったるいけど）フランス流れのデザートが多いですね。
ルイジアナ料理には、大きく２つに分けて「ケイジャン」と「クレオール」２筋のお料理があり、ケイジャンは色んなスパイスを混ぜてピリ辛、そしてオイル系さっぱり料理。一方クレオールは、フランス料理に程近くバターやミルクがたっぷりコテコテ濃厚なお味のお料理。そして、面白いのが使うお野菜には人参は邪道だと言う事。その代わり、赤いお野菜レッド・スィートペッパー（赤ピーマン）セロリー、ガーリックは外せません。今年は、アメリカ南部料理未経験の方にもっともっと知って欲しいので（チーズくまさんも、去年に引き続き作って下さってるし、日本人の口に絶対に合うはず！）頑張ってお料理を紹介したいと思います。この界隈にも、南部料理レストランがあると、コロラド在住おりんさんにお聞きしているのでリポートを兼ねて出かけてみたいし。
そんな訳で、まず今日のガンボはすっごくトラディッショナルに「元祖ガンボ」定番中定番のシーフードたっぷりガンボを、地元の方昔ながらの作り方を忠実に再現してみました。ガンボはカレーと要領が一緒で、バター＋小麦粉を練ってルゥを作ります。ただ、バターだとすっごくコテコテになってしまうので、私はオリーブ・オイルを使います。そして、本来スープはクロウ・フィッシュ（ザリガニ）や蟹を煮込んだスープを使うのですが、市販のボトル入りシュリンプ・ジュース（海老のだし汁）を使って。今回写真を撮り忘れてしまったんだけど、欠かせないのが味わい深いスモークド・ソーセージ（次の時に写真載せます）たっぷり魚介類（海老、イカ、ムール貝）とスモークド・ソーセージでダシをとり、お野菜もたっぷり加えます。夫の自家製ケイジャン・スパイスとベイリーフ、そしてGUMBOには無くてはならない魔法のお粉「FILE」（サッサフラスと言う、楠木の幹を粉にしたもの）煮込んだGUMBOのほぼ仕上げの状態で、このお粉を投入すると独特の深緑色のスープに変身してとろみも増します。お好みで、ルイジアナ独特のホットソース（タバスコソースとは微妙に違う辛さ）も加えて。
そして、日本のカレーと同じ様にお米と一緒に食べるんです。カレーの様にご飯にかけたり、ご飯を一緒に煮込んでスープ・ボールで戴いたり。我が家では、どちらの食べ方も好きですが今日はロンググレイン・ブラウンライス（長粒玄米）を炊いて、カレーライスの様に食べます。仕上げにグリーン・オニオンの小口切りを振りかけるのがそれっぽいんだけど、無いのでおうちパセリの微塵切りをパラパラと振りました。暑い季節に程良い辛さのピリピリ感が大好き、カレーと一緒で翌日はもっと美味しくなってます。カエル・コールで「今夜はガンボだよ」と言うと、毎度やけに大喜びの夫、、、
週末に、バービーを連れてキャンプに出かけたのですっかり「さびしん坊」になってしまってるリバティ。自分のお家で留守番なのに「もしかしたら捨てられちゃったの？」って気分だったのかしら。でも、しっかりとご飯はモリモリ食べてましたけど。苦 帰った途端にバービーにちょっかい出したりして、人恋しいわ、犬恋しいわ、誰かいないと駄目なリバティ。ハーブ荒らしも絶好調で、今朝は勢い余ってバジルの苗を一本折られました。3.2kgなのに。苦 そんな中、無傷のハーブもあるんですよ。ディル。ここ数日、スターマインの花火みたいに黄色い花が咲いてますが、これには全く無関心。匂いすら嗅ごうとしないもの。なぜに？
ディルを横目に通り過ぎて、またまたバジルにちょいちょい。苦 ディルの匂いが嫌いって事でしょうけど、でもスィート・マジョラムはガリガリ齧って、あっちの方が独特の匂いがして香水くさいと思うんだけどなぁ。
リバティの事は、よく分かりません。
【手作り料理（COOKING)の最新記事】
自分で作ったことがないのですが、ユキティさんにそそのかされて突然やる気になっています(^.^;;）
今週末のお楽しみご飯だわ♪
リバティちゃん、家族が帰って来ておお喜びですね。
家は昨日の晩外食でその後映画にでも、という計画だったのに、
お腹がいっぱいになり過ぎたのとつよ吉がお留守番ちゃんのことが心配で、
結局レストラン→直帰、でした(-_-;)
チーズくまさんも作ってらっしゃいましたけど、すごく魅力的なお料理ですよね。
自分でも作れるのかもしれませんけど…まずはどんなのかを食べさせて欲しい！です。
アメリカ人のフランスコンプレックスはひどいのかと思ってましたけど、ニュー･オリンズはそんなこと無いんですね？地方によるのかしら？おもしろーい。
リバティちゃんも家族が帰ってきて嬉しいでしょうね。
で、もう彼女は2度とキャンプに連れて行ってもらえないんですか(笑)？
こんにちは。おっ、メルモさんもガンボともだちですね～。美味しいですよね。うちはカレーを作るより頻度が高い煮込みです。笑 そちらでは美味しいレストランがありますか？コロラドもちょこちょことある様ですが、まだ試してませんからこれから食べ歩きしようと思います。うちの夫も心配性で、出かけても数時間で家に戻らないと２匹が（特にバービー）が心配だそうです。苦 なので夜は特に長い時間外出出来ませんよ。同じですね。笑
そうなんですよね。思えばもう８月ですから、夫が騒ぐ訳ですよ。ガンボ、ガンボ、、、って。今年の夏初めてのガンボでした。（外では食べるんですけどね）これは、お子さんには辛いから無理かもしれないけど、でもi-boshiさんは絶対に好きですよ。絶対。日本人は初めて食べて気に入る方がほとんどだと聞きますから。汁物が好きな人種ですからね～。そう、フランス嫌いのアメリカ人ですが、最近はフランス料理が美味しくて凄いって分かって来たみたいです。笑 ニューオーリンズは、アメリカだけどちょっと空気が違うんですよね。リバティですか？えぇえぇ、絶対に連れて行きたくないですね。ピンクの熊の方が大人しくていいわ。笑
おりんさんもそうでしたか？私も食べたくて、あのお店も場所をチェックして行く気満々ですがなかなか時間が取れずにいるんですよ。でも、近いうちに行きますけど。ひとまずおうちガンボです。美味しいスモークドソーセージを見つけたので、早速作りました。ホールフーズマーケットのガンボはあっさりと言うか、ちょっとアレンジされた感じでしょう？アトランタのホールフーズマーケットのガンボは、すっごく美味しかったんですよ。なぜか。私はついつい、ランチにコーンブレッドと一緒に、ガンボかクラムチャウダーを食べちゃいます。おりんさんも、おうちガンボをぜひぜひ作られてみて～。
今ちょっと涼しいのでパイ作りに燃えてます！誰も食べてくれないのが玉にきず．．．
リバティーちゃん、凛々しいわ！
ガンボって家庭料理だったんですねー。
以前、黒人のだんなさんがいる日本人の女性を話したとき、ソウルフードって、煮込み料理が多くて日本のものと結構味が似てたりするって言ってましたが、案外南部料理って日本人の口にあうかもしれませんね。うーんおいしそう！おくらがはいってるのが、さらになじみ深いです。
ところで、キャンプの様子とっても楽しそうでした! 自然の中でたっぷり時間を過ごして、皆さん(あ、リバティはお留守番だった・笑)マイナスイオンに癒されたのでは? 自宅から1時間であの大自然、とってもうらやましいです。
でもって、DS lite、さっそく買っちゃいましたね!! 私はまだまだテトリスにハマっていますよ～♪次はマリオを買おうかなって考え中です。日本のハードでもアメリカのソフトを使えるので、今度カナダに行ったら面白そうなソフトを探してみようと思います^^ アメリカで人気のDSソフト、何かしら・・・??
すごいパワーですね。
ディルの花は、フェンネルと似てますね。
私もいつも、打ち上げ花火みたいだなーと思って見ています。
夏になって、オクラが出回るとガンボが作りたくなります。
いただいた材料で、また作ろうと思います♪
ユキティさんの写真で拝見すると、オクラが日本のものよりも大きくて肉厚のように見えます。
アメリカンサイズ？
私の作ったガンボの記事にTBさせていただきますね♪
こんばんは～。そうなの？大好物？嬉しいです、やっぱり日本人にガンボは好まれるんですね～。交換したいです！オクラと納豆も美味しいけど、オクラのおひたしとか、南部料理のオクラのフライとか、チペットなどのお料理でも、オクラとガーリックで煮しめみたいなの、美味しいですよね～。オクラ大好きです。パイ作りですか？私もAlanaさんのパイたべたーい。リバティ、、、凛々しいですか？ムカつきます。この憎らしそうな顔！笑 目が寄ってるし。笑
ガンボには変身できないわっ＾＾；
う～～ん、本当に食べてみたい。
大阪で南部料理のお店を見つけて
食べてみるっきゃないな♪
おいしそうですーーーー。
こんばんは。そう、いっちょ前に好みがあるようですよ。ディルだけは奇妙に手を出しません。不思議ですね？芯が強そうですが、諦めも早いんです。笑 駄目ですね。忘れっぽいし。苦 ガンボは、そうそう南部の郷土料理、家庭料理、その家で全然味付けが違うので日本のカレーと一緒です。ソウルフードはそうですよ、煮込みが多いので手がかかるんです。そして美味しいものが多いんですよね。お野菜もたっぷり摂れたりするし、もっともっとメジャーになってもいいと思うのですが、色々と敬遠されたりもする様で、苦 日本ではまだまだ馴染みが薄いし、私としてはもっともっと日本で知られて欲しいんですよね～。Tomokoさんも機会があったらぜひぜひ食べてみてください。
こんばんは。Mさんもお好きでしたか。ニヤリ。美味しいですよね。南部料理って凄く素朴で温かいイメージがあります。コーンブレッドもガンボもおうちの味があって、レストランでも絶対にガンボは注文します。コーンブレッドは、南部のお店では出してくれるので。オクラは私も日本語だと思ってましたが、南部料理を知ってからアフリカが語源だと知りました。キャンプ、、、心身ともにリフレッシュ出来たように思います。また出かけていかなくちゃ。リバティをおいて。笑 DSとうとう買ってしまいました。なかなかゲームをする時間はないんですけど。アメリカでは、今ゲームでも本でもSUDOKUが人気なんですよ。アメリカは日本ほど売れてないのでズバ抜けて売れてるソフトは無いかも。あとはやっぱりマリオかな。私は日本のソフトが欲しいです。
そうですよ、バジルをポキッと。苦 イヤになってしまいます。折れた枝にもたくさん葉っぱが着いてたので、今夜はバジルをフンダンに使いましたよ。チーズくまさんも花火をイメージされますか？可愛いですよね、黄色くて小さくて。やっぱりガンボにはオクラを入れないとね。そうですね、日本のオクラよりも一回り太くて肉厚かも知れませんね。言われてみるとアメリカンサイズですね。こちらでは、冷凍ものも手に入るのでいつでもオクラは手に入りますが、でもやっぱり冬より夏に食べたいお料理ですね～。TBふたつ、ありがとうございました～
こんばんは。オクラは今が旬ですもんね。こちらでも、アメリカンサイズのでかいのが手に入りますよ。でも納豆などには生じゃ硬くって1度湯どおししないと使えません。ガンボはじめルイジアナ料理、ぜひぜひお試しして欲しいです。以前、チーズくまさんがそちらの方面にお店があるとおっしゃってましたから、機会がありましたらぜひぜひ。と言うより、チーズくまさんちへ押しかけた方が美味しいのをいただけそうですね？笑
リバティちゃん、バジル折ってしまったんですか！連れて行ってもらえなかった腹いせだったりして。
ニュースでアメリカ東部が凄い暑いと言っていました。ロスも気温が上昇していて大変そうですね。ユキティさんの所は大丈夫ですか？
こんばんは、そうですよね、ソウルフードって言うと確かにそんなイメージがあります。（ありました）でも、実際に食べてみると色々な文化が入っていて楽しいし、美味しいし、手間がかかる分ピザやホットドッグに比べたらずっとずっと味わいあるお料理なんですよね。フライドチキンもそうですけど南部料理は煮込みが多いんです。ガンボは、みささんもきっと好きになってくれると思うのですが、、、お野菜がたっぷり摂れるので我が家では重宝するメニューです。リバティ、、、やっぱり腹いせでしょうか。笑 何を考えてるんだか！キャンプに行ってた時にここが暑かった高気圧が、東海岸に移動して行ったんですよ。ここはつかの間の涼しさがあって気持ち良いですよ。世界中で異常気象ですよね。ヨーロッパも凄い暑いって。日本は災害続きですし大変ですよね。
良いですね、好きです。
海老も入っていて美味しそう～！
あたしも、アメリカ料理っていうと
南部のお料理をイメージしてしまいます。
本当はもっといろいろあるんでしょうけど
あんまり詳しくないし。
しかし、ガンボってフランス語だったんですか。
知りませんでしたー。
夏野菜がいっぱい入っておいしそうです。
私にとっては、またまた初めてのお料理発見なのでした。
ちょうど今の季節のお料理ですし、私も挑戦してみます。
（検索したら、いろんなレシピがあって悩ましいですね…）
リバティちゃん、マイペースで猫らしいな。かわいい♪
でも、壊されたり折られたりするのは困りますね（泣
オクラをガンボと言うのはユキティさんのplogを見て知ったんだけど、呼び名が違うと、なんとなく本来の故郷のイメージと合うので納得しました。
わたしはオクラはずーと日本原産だと思ってたんですよ。
だってオクラなんて名前だもん（笑）
いそうじゃない？日本に…
そうかぁ、こうやって食べるといいのねー。
昨日、サラダで食べ尽くしたけど、とっとけばよかった…ちなみに、偶然ですが昨日はわが家も違うメニューでオクラつくしだったのよ。
夏のネバネバは必需食！
ディル、うちは予期せぬハプニングに負傷、再度種を植えたばかりですが、ディルの幼い芽ってか細くて「本当に育つのかな？」とちょっと不安です。
ガンボ・スープなんてまたまた初めて聞きました。そういえば、ちょうど先日、テレビでカレーにオクラをいれるとよい、、という番組を日本でもやっていたような。。。
ユキティさんはお料理によって、お米も変えているのかしら。。ほんとスバラシイです！
頂いたものを駆使して作ってみたいのですが・・・なかなか重い腰が上がりません（笑）
でも頑張るぞ、その前に長粒米用意しなくっちゃですね♪
やっぱりちゃんと用意してからのほうが美味しそうなので（笑）
オクラは以外に高いんですよ。北海道では(というより日本では)あまり大きなものはありませんよね。キューバではキンボンボンといって、結構立派なのがありました。
リバティお留守番で寂しかったんですね。
エビにオクラ･･･？
具材が多様で、これがまた惹かれます。
オリーブオイルと小麦でもＯＫなのですね。
でも、コテコテも捨てがたい。
どうしてもカレーに飛びつきがちな私ですが、同じピリ辛でも、ご飯と楽しめるなら試す価値アリ！
今度、試してみようと思います♪
ディルという植物の写真、とても綺麗に写り込んでいますね。これが半分でもかじられていたら･･･。
リバティちゃん、厳密に選んでいることが、ハッキリしてきましたね。苦
海外でよくガンボを食べるとあの独特の香りというか味がしますが、あれって何であのような味になるんでしょう？
こんにちは～。ガンボスープ、まゆみさんもお好きですか？？？なんか嬉しいです♪シーフードがたっぷりで美味しいですよね～。我が家の夏の定番です。アメリカ料理の中で一番しっかりした味付けで美味しいのは、南部料理だと思います。ね。手間暇かけて煮込むお料理が多いので、即席っぽいイメージはしないし。そうですよ、ルイジアナ料理にはスペイン、アフリカ、フランス文化が濃縮されてるので、なんでもありでそして美味しいのがいっぱいあるんですよ～
こんにちは～。初めてガンボスープを食べられる日本人の方で、ハマる方が非常に多いんです。やっぱり汁もの好きだし、カレーに似てるし、シーフードエキスたっぷりだし、そんなところでしょうか。美味しいですヨン。カレーと一緒で色んな具のや調理の違いもあるんですが、とりあえず煮込んどけ！って感じでしょうか。笑 ぜひぜひお試しください。このみどりの粉ＦＩＬＥが手に入ったら本格的なお味になりますよ。リバティ、、、もう勘弁してくださいって感じで、昨日枝をポキッとやった瞬間にはバービーも傍にいたんですが、彼女の方が焦ってたりして、笑 小心者バービー、図太いリバティ。笑
オクラ＝夏ですよね。納豆と一緒にネバネバで食べたいなと思うんですが、こちらのオクラは大きくてね。苦 私も南部料理にハマるまでオクラって日本のお野菜と思ってましたよ。オクラ、、、日本語っぽいし味も和っぽいですよね。フィーユさんのおっしゃる「いそうじゃない？」って、人の事ですかい？笑 どんな人？笑 オクラサラダ、、、たべたーい。美味しそうですね。そうそう、私もディルが発育不足で心配だったんですが、放っておいたら知らぬ間に大きくなってました。笑 日差しが強過ぎてチリチリになってる枝もあります。苦
こんにちは～。ガンボスープは、南部料理の郷土料理、家庭料理として定番中の定番です。日本にこの手のお料理をサーブするお店が多くないので、馴染みもまだ薄いですよね。私はアメリカで料理として胸を張って言えるのはルイジアナ料理だけだと思うんです。美味しいですよ～。カレーにオクラを入れるのは、私も以前聞いた事がありますよ。食べたことは無いのですが、ガンボもカレーも似てるので想像はつきます。お米は普段の和食には玄米、時々白米。あとはパエリアには専用の米、そして長粒米を玄米と白米で用意してあるので、料理によってと言うより、その日の気分だったりしますが、色々と使ってます。基本的には長粒玄米はバービーのご飯なんですよ。笑
こんにちは。ガンボよ、ガンボ。ぜひ作ってみてください！キャンプやＢＢＱなんかでもウケそうですよ～。そうですね、長粒米も一緒に送ればよかったです。うっかりしてました。日本では長粒米って今ではなかなか買えないんですって？うちは大きなお鍋で煮込んでも、翌日も翌々日も夫が食べたいと言うので（楽な夫）すぐになくなります。
ガンボ、ぜひぜひ北海道のシーフードで作られてみてください。きっと美味しいんでしょうね～。蟹とか入れたら美味しいので、ぜひぜひ。オクラ、高いですよね？アメリカでも新鮮でいいのは割高です。でも、ここでは冷凍のカットオクラが買えるので、四季を問わず買えるのが嬉しいです。キンボンボンと言うんですか。なんか可愛い名前ですね～。ウイスキーボンボンみたい。笑 リバティは、やっぱり人恋しいんでしょうね。たった一晩でしたがゴロゴロスリスリとベッタリでした。
こんにちは。海老にオクラ、、、笑
シーフードはここでは、海老、イカ、ムール貝（いづれも冷凍）くらいしか手に入りません。本場では必ずザリガニを入れます。バターではかなりコテコテになるので、私はオリーブオイルで作ります。でも、美味しいですよ～。ぜひお試しして欲しいです、ガンボ。ディルの花はとても可愛いです。これを齧られたらちょっと悲しいですが、奇妙にもこれには手を出しません。基準がいまひとつ分かりませんけど、笑
こんにちは。ありがとうございます。
アメリカでガンボ、戴いた事があるんですね～。
本場ニューオーリンズででしょうか？あの独特の風味はケイジャンスパイスと、ＦＩＬＥパウダーと、そしてザリガニや蟹で取るダシだと思いますよ。私はザリガニでは無く海老エキスですけど、ザリガニは独特な風味があるので。